Liuteinas ir zeaksantinas yra riebaluose tirpūs geltoni pigmentai ksantofilai, priklausantys karotinoidų šeimai. Skirtingai nuo kitų karotenoidų, liuteinas ir zeaksantinas nėra vitamino A pirmtakai, bet turi stiprių antioksidacinių savybių.
Jie buvo sintetinami apelsinų vaisiuose (apelsinuose, greipfrutuose), kiviuose, žaliose lapinėse salotose, daržovėse (kopūstuose, špinatuose, brokoliuose), taip pat kukurūzuose, moliūguose, saldžiosiose bulvėse, morkose, žaliuosiuose žirniuose, kiaušiniuose. Juos sintetina dumbliai ir fotosintetinės bakterijos. Žmogaus organizmas negali sintetinti liuteino ir zeaksantino.
Pastaraisiais metais išaugo susidomėjimas liuteino ir zeaksantino biologinėmis savybėmis, nes jie selektyviai kaupiasi žmogaus akies tinklainėje, vadinami geltonosios dėmės pigmentais, apsaugančiais akis nuo oksidacinio streso, galinčio sukelti su amžiumi susijusią geltonąją dėmę. degeneracija ir katarakta.
Biologinis prieinamumas.
Liuteino ir zeaksantino biologinį prieinamumą lemia augalų struktūra ir suvartojamų lipidų kiekis, taip pat maisto perdirbimo būdas. Didžiausias biologinis prieinamumas yra iš vaisių (apelsinų, kivių, greipfrutų) ir saldžiųjų bulvių, jis beveik 100%, iš špinatų, brokolių 19-38%. Tačiau šviežiuose špinatuose ir brokoliuose yra didesnė liuteino ir zeaksantino koncentracija. Maisto perdirbimo metu (verdant ar kepant) jų kiekis mažėja.
Liuteinas ir zeaksantinas yra riebaluose tirpūs, nepakankamas riebalų suvartojimas su maistu gali sumažinti šių medžiagų įsisavinimą organizme.
Funkcija ir sveikata.
Kai kurie epidemiologiniai tyrimai rodo, kad padidinus liuteino suvartojimą su maistu, padidėja apsauga nuo ankstyvos aterosklerozės išsivystymo. Tyrimai parodė, kad didelis liuteino ir zeaksantino suvartojimas sumažina plaučių vėžio riziką.
Liuteinas, zeaksantinas ir akių sveikata.
Pastaraisiais metais daug dėmesio buvo skiriama liuteino ir zeaksantino vaidmeniui akių sveikatai, kurie, kaip manoma, yra pagrindiniai žmogaus akies geltonosios dėmės pigmentai. Jie veikia kaip antioksidantai ir mėlynos šviesos filtrai, apsaugantys akis nuo oksidacinio streso, pvz., saulės spindulių poveikio. Oksidacinis akių stresas gali sukelti kataraktos ir su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos (AMD) vystymąsi.
Epidemiologiniai tyrimai rodo, kad su maistu suvartojamas didesnis liuteino ir zeaksantino kiekis (daugiau kaip 10 mg liuteino ir 2 mg zeaksantino per dieną) pagerina regėjimo funkciją, mažina jautrumą šviesai, kataraktos riziką ir mažina progresuojančios geltonosios dėmės degeneracijos (AMD) riziką. .
Rekomenduojamos paros dozės.
Šiuo metu nėra sukurtos specialios gairės dėl liuteino ir zeaksantino paros suvartojimo plačiajai populiacijai. Rekomendacijos labiau pagrįstos regėjimo tyrimais, patvirtinančiais jų vaidmenį akių sveikatai.
Senyvi žmonės, kuriems gresia AMD: AMD progresavimui sumažinti rekomenduojama 10 mg liuteino ir 2 mg zeaksantino per dieną.
Mitybos šaltiniai.
Liuteino ir zeaksantino yra palyginti nedideli kiekiai įvairiuose vaisiuose (apelsinuose, greipfrutuose, kiviuose), nors jie yra labiau biologiškai prieinami, daugiausia liuteino ir zeaksantino gaunama valgant daržoves, ypač tamsiai žalias lapines daržoves, tokias kaip lapiniai kopūstai ir špinatai. Kukurūzai, brokoliai ir žalieji žirneliai laikomi labai gerais liuteino ir zeaksantino šaltiniais. Liuteino ir zeaksantino taip pat galite gauti su kiaušinio tryniu, nors kiaušiniuose liuteino ir zeaksantino yra mažiau nei daugelyje kitų maisto produktų, tačiau jie gerai pasisavinami, nes kiaušiniuose yra ir riebalų, kurie užtikrina geresnį pasisavinimą.
Liuteinas ir zeaksantinas yra jautrūs laisvųjų radikalų žalai, kurią dažniausiai sukelia šviesa, šiluma ir deguonis. Nuostolius galima sumažinti valgant maistą, kol jis šviežias, arba laikant jį uždarose talpyklose, apsaugotose nuo šviesos. Maisto perdirbimas ir terminis apdorojimas pagreitina karotinoidų praradimą.
Riebalų pridėjimas prie maisto, kuriame gausu liuteino ir zeaksantino, ir kepimas riebaluose padidina biologinį prieinamumą.
Naudingi patarimai
1 patarimas.
Norint maksimaliai padidinti su maistu gaunamą liuteino ir zeaksantino kiekį, rekomenduojama suvartoti 2-3 porcijas ksantofilo turtingų daržovių per dieną ir ne daugiau kaip 3-4 kiaušinius per savaitę.
2 patarimas.
Gaminant maistą, pvz., žalias lapines daržoves ar brokolius, sumažėja pradinis liuteino ir zeaksantino kiekis, tačiau įpylus aliejaus ar riebalų padažo gali padidėti liuteino ir zeaksantino pasisavinimas iš maisto produktų.
3 patarimas.
Įsitikinkite, kad maisto produktai, kuriuose gausu liuteino ir zeaksantino, dedami į uždaromus indus ir laikomi šaldytuve.
Liuteinas ir zeaksantinas yra būtinos maistinės medžiagos akių sveikatai, ypač vyresnio amžiaus žmonėms, kuriems yra didesnė su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos rizika. Liuteiną ir zeaksantiną būtina vartoti su maistu, nes organizmas jų nesintetins, tačiau ne visada su maistu pavyksta gauti pakankamai liuteino ir zeaksantino, papildoma išeitimi gali būti kompleksiniai maisto papildai, kuriuose yra liuteino ir zeaksantino, ypač kai kartu su omega 3 riebalų rūgštimis .
